PENGARUH PROPORSI TEPUNG IKAN CAKALANG DAN TEPUNG KACANG MERAH PADA KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK FOOD BAR MOCAF

TANJUNG, GABRIELLA SEKAR (2025) PENGARUH PROPORSI TEPUNG IKAN CAKALANG DAN TEPUNG KACANG MERAH PADA KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK FOOD BAR MOCAF. Undergraduate thesis, STIKES PANTI RAPIH.

	Text Halaman Depan - Kata Pengantar..pdf Download (460kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (218kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (374kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (313kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB)
	Text BAB 5.pdf Download (151kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang: Pangan darurat merupakan makanan siap konsumsi untuk korban bencana, dalam mencegah risiko kelaparan selama pengungsian. Salah satu pangan darurat yang dikembangkan yaitu food bar. Produk ini menggunakan bahan tepung ikan cakalang sebagia protein hewani serta tepung kacang merah sebagai protein nabati dan karbohidrat. Kombinasi kedua bahan tersebut diharapkan mampu memenuhi kebutuhan gizi darurat korban bencana. Tujuan: mengetahui pengaruh proporsi tepung ikan cakalang dan tepung kacang merah pada karakteristik kimia dan organoleptik food bar mocaf. Metode: Penelitian ini menggunakan eksperimental dengan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) tiga kali pengulangan dan terdapat tiga sampel terdiri dari sampel perlakuan F1(tepung mocaf 50%: tepung ikan cakalang 20%: tepung kacang merah 30%), F2 (tepung mocaf 50%: tepung ikan cakalang 15%: tepung kacang merah 35%) dan F3 (tepung mocaf 50%: tepung ikan cakalang 10%: tepung kacang merah 40%). Penentuan formula terpilih pada uji kimia dan organoleptik. Hasil: hasil analisa data menunjukkan terdapat pengaruh proporsi tepung ikan cakalang dan tepung kacang merah food bar mocaf (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kenampakan, aroma, tekstur, citarasa dan kesukaan keseluruhan) nilai (p<0,05). hasil analisa data menunjukkan tidak terdapat pengaruh proporsi tepung ikan cakalang dan tepung kacang merah food bar mocaf (kadar karbohidrat dan total kalori ) nilai (p>0,05). Kesimpulan : hasil analisa data menunjukkan terdapat pengaruh proporsi tepung ikan cakalang dan tepung kacang merah food bar mocaf (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kenampakan, aroma, tekstur, citarasa dan kesukaan keseluruhan) nilai (p<0,05). hasil analisa data menunjukkan tidak terdapat pengaruh proporsi tepung ikan cakalang dan tepung kacang merah food bar mocaf (kadar karbohidrat dan total kalori) nilai (p>0,05). Kata kunci : pangan darurat, food bar mocaf, tepung ikan cakalang, tepung kacang merah

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	STIKes Panti RApih Yogyakarta > Sarjana Gizi
Divisions:	Prodi S1 Gizi
Depositing User:	Gabriella Sekar Tanjung
Date Deposited:	26 Aug 2025 01:41
Last Modified:	26 Aug 2025 01:41
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/2604

Actions (login required)

View Item