Pengaruh Penambahan Tepung Chia (Salvia hispanica L) pada Sifat Fisik, Kandungan Gizi, dan Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Lele (Clarias sp)

Audrey Angelica, Bratandari Situmeang (2022) Pengaruh Penambahan Tepung Chia (Salvia hispanica L) pada Sifat Fisik, Kandungan Gizi, dan Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Lele (Clarias sp). Other thesis, Stikes Panti Rapih Yogyakarta.

Text Intisari_Audrey Angelica Bratandari Situmeang_201833007.pdf Download (90kB)

Abstract

Indonesia masih dihadapkan oleh masalah gizi, yaitu obesitas. Salah satu upaya intervensi yang dapat dilakukan untuk mencegah prevalensi obesitas terus meningkat adalah intervensi gizi dengan mengubah pola konsumsi, yaitu konsumsi makanan rendah lemak dan konsumsi makanan tinggi serat. Salah satu jenis makanan rendah lemak adalah makanan yang berbahan dasar ikan. Salah satu jenis ikan yang dikategorikan rendah lemak adalah ikan lele. Ika lele dapat diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya nugget. Nugget yang beredar di masyarakat masih memiliki kelemahan, yaitu rendah serat. Oleh karena itu, untuk meningkatkan serat dalam nugget dapat ditambahkan produk nabati yang tinggi serat. Tepung chia adalah alternatif tepung yang tinggi akan serat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung chia (Salvia hispanica L) pada sifat fisik, kandungan gizi, dan tingkat kesukaan nugget ikan lele (Clarias sp). Penelitian ini adalah penelitian eksperimental murni dengan rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) 4 (empat) perlakuan dan 3 (tiga) kali pengulangan. Berdasarkan hasil penelitian didapati hasil tidak ada pengaruh penambahan tepung chia (Salvia hispanica L) pada susut masak dan kandungan asam lemak tak jenuh nugget ikan lele (Clarias sp). Selain itu, berdasarkan hasil penelitian didapati hasil ada pengaruh penambahan tepung chia (Salvia hispanica L) pada kandungan asam lemak jenuh, kandungan serat, kenampakan, aroma, tekstur, citarasa, dan kesukaan keseluruhan nugget ikan lele (Clarias sp). Formulasi nugget ikan lele yang paling disukai oleh panelis adalah formulasi penambahan tepung chia sebesar 5%. Hal ini karena karakteristik formulasi 5% paling mendekati karakteristik kontrol. Nugget ikan lele dengan penambahan tepung chia ini dapat menjadi makanan intervensi bagi penderita obesitas. Kata kunci : Nugget ikan lele, tepung chia.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	S1 Gizi > Makanan dan Bahan Makanan
Divisions:	Penelitian Dosen > > STIKes Panti RApih Yogyakarta > Sarjana Gizi
Depositing User:	Yohanes Kurniawan S.Kom
Date Deposited:	05 Feb 2024 05:27
Last Modified:	05 Feb 2024 05:27
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/653

Actions (login required)

View Item