PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG IKAN GABUS DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP NILAI GIZI, VISKOSITAS, DAN ORGANOLEPTIK FORMULA ENTERAL DIABETES MELITUS BEBAS SUSU

Hetharia, Silka Priskila Novline (2025) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG IKAN GABUS DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP NILAI GIZI, VISKOSITAS, DAN ORGANOLEPTIK FORMULA ENTERAL DIABETES MELITUS BEBAS SUSU. Other thesis, STIKes Panti Rapih.

	Text Cover-Daftar Lampiran.pdf Download (727kB)
	Text BAB 1.pdf Download (285kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (347kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (361kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (441kB)
	Text BAB 5.pdf Download (144kB)
	Text Dapus-Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang: penderita diabetes melitus (DM) memerlukan asupan nutrisi khususnya pasien yang tidak bisa makan secaraa oral, sehingga memerlukan diet enteral. Formula enteral berbasis bahan lokal seperti tepung tempe dan tepung ikan gabus merupakan salah satu alternatif yang potensial dikembangkan khususnya enteral bebas susu untuk pasien yang intoleransi terhadap laktosa namun tetap dapat mencukupi nilai energi, protein, viskositas dan organoelptik yang masih dapat diterima. Tujuan: mengetahui perbandingan antara tepung tempe dan tepung ikan gabus terhadap kandungan energi, protein, viskositas dan organoleptik enteral bebas susu. Metode: penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan desain Rncangan Acak Lengkap, dengan satu kontrol blenderized rumah sakit dan tiga formula perbandingan tepung tempe dan tepung ikan gabus. Hasil: Kandungan energi total pada 100 g formula F1 dan formula enteral blenderized rumah sakit (RS) masing-masing adalah 101,06 kkal dan 131,38 kkal, dengan kandungan protein sebesar 2,79% dan 2,52%. Viskositas yang dihasilkan berturut-turut adalah 67,5 cP untuk F1 dan 34,16 cP untuk formula RS. Penilaian organoleptik menunjukkan bahwa pada parameter warna, aroma, dan tekstur pada formula RS memperoleh nilai lebih tinggi dibandingkan F1, namun aspek citarasa dan kesukaan keseluruhan, F1 memiliki nilai lebih tinggi dibandingkan formula RS. Kesimpulan: Terdapat pengaruh yang signifikan pada perbandingan tepung tempe dan tepung ikan gabus terhadap energi total, viskositas, organoleptik aroma, organoleptik tekstur, organoleptik citarasa, dan organoleptik kesukaan secara keseluruhan, dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada perbandingan tepung tempe dan tepung ikan gabus terhadap kadar protein dan organoleptik warna.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	S1 Gizi > Makanan dan Bahan Makanan S1 Gizi > Memasak Dengan Bahan Khusus
Divisions:	Prodi S1 Gizi
Depositing User:	Silka Priskila Novline Hetharia
Date Deposited:	20 Aug 2025 08:53
Last Modified:	20 Aug 2025 08:53
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/2275

Actions (login required)

View Item