PENGARUH PROPORSI TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF HIPERTENSI

Prananingrum, Ajeng (2025) PENGARUH PROPORSI TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF HIPERTENSI. Other thesis, STIKes Panti Rapih Yogyakarta.

	Text Halaman depan - Kata pengantar.pdf Download (547kB)
	Text Bab 1 Pendahuluan.pdf Download (225kB)
	Text Bab 2 Tinjauan Teori.pdf Restricted to Repository staff only Download (516kB)
	Text Bab 3 Metode Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (436kB)
	Text Bab 4 Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (375kB)
	Text Bab 5 Kesimpulan dan Saran.pdf Download (113kB)

Abstract

Tepung kacang kedelai dan tepung kacang hijau dapat diolah menjadi snack bar dengan kandungan tinggi kalium. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi dari tepung kedelai dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik snack bar sebagai makanan alternatif hipertensi. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan, setiap proporsi dilakukan 3 kali ulangan, yaitu P1 (80% tepung kedelai : 20% tepung kacang hijau), P2 (60% tepung kedelai : 40% tepung kacang hijau), P3 (40% tepung kedelai : 60% tepung kacang hijau), dan P4 (20% tepung kedelai : 80% tepung kacang hijau). Data uji kimia dianalisis dengan uji ANOVA, data organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat pengaruh proporsi tepung kedelai dan tepung kacang hijau terhadap kadar air, kadar kalium, kadar natrium, uji tekstur fisik kekerasan, karakteristik organoleptik aroma, citarasa, dan kesukaan keseluruhan dan ada pengaruh proporsi tepung kedelai dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik organoleptik kenampakan dan tekstur. Berdasarkan keempat perlakuan dengan proporsi tepung kedelai dan tepung kacang hijau formulasi yang disarankan yaitu formulasi P3 dikarenakan kandungan kalium dengan proporsi 40% tepung kedelai dan 60% tepung kacang hijau menghasilkan 821.0 gr/100 gr kalium dengan hasil uji organoleptik kenampakan menarik, tekstur kompak, citarasa suka, dan aroma agak langu. Kata kunci: hipertensi; snack bar; tepung kedelai; tepung kacang hijau

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	S1 Gizi > Makanan dan Bahan Makanan S1 Gizi > Memasak Dengan Bahan Khusus S1 Gizi > Pengolahan Makanan
Divisions:	Prodi S1 Gizi
Depositing User:	Ajeng Prananingrum .
Date Deposited:	21 Aug 2025 03:45
Last Modified:	21 Aug 2025 03:45
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/2311

Actions (login required)

View Item