PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK OTAK-OTAK IKAN KEMBUNG UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

Prahesti, Felicitas Resi Diva (2026) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK OTAK-OTAK IKAN KEMBUNG UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI. Undergraduate thesis, STIKES PANTI RAPIH.

	Text Halaman Depan - Kata Pengantar.pdf Download (367kB)
	Text BAB 1.pdf Download (215kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (299kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (361kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (294kB)
	Text BAB 5.pdf Download (167kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang: Anemia defisiensi besi masih menjadi masalah gizi utama pada remaja putri di Indonesia. Penggunaan bahan pangan lokal seperti ikan kembung yang kaya protein dan tepung daun kelor yang kaya zat besi dalam produk otak-otak berpotensi sebagai strategi alternatif pencegahan anemia. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik kimiawi (kadar zat besi dan kadar protein) serta organoleptik (kenampakan, tekstur, aftertaste, citarasa, dan kesukaan keseluruhan) otak-otak ikan kembung. Metode: Penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu perlakuan kontrol yaitu P0 (0%) dan tiga perlakuan penambahan tepung daun kelor, yaitu P1 (3%), P2 (5%), P3 (7%). Hasil: Penambahan tepung daun kelor tidak berpengaruh signifikan (p (0,100) > (0,05) terhadap kadar zat besi, namun berpengaruh signifikan (p (0,025) < (0,05) terhadap kadar protein, di mana seluruh perlakuan memenuhi standar SNI (minimal 5%). Penambahan tepung daun kelor memberikan pengaruh signifikan (p < 0,05) terhadap seluruh parameter organoleptik (kenampakan, tekstur, aftertaste, citarasa, dan kesukaan keseluruhan). Semakin tinggi tingkat penambahan tepung daun kelor, semakin menurun skor penilaian pada seluruh parameter organoleptik. Simpulan: Otak-otak ikan kembung dengan penambahan tepung daun kelor 7% (P3) dapat dijadikan sebagai alternatif camilan bergizi untuk membantu pencegahan anemia pada remaja putri. Saran: Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan pengujian kadar zat besi pada tepung daun kelor sebelum ditambahkan ke dalam produk otak-otak ikan kembung untuk mengetahui kontribusi kadar zat besi tepung daun kelor terhadap zat besi otak-otak ikan kembung. Kata Kunci: ikan kembung, tepung daun kelor, otak-otak, anemia defisiensi besi, remaja putri.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	S1 Gizi > Memasak Dengan Bahan Khusus
Divisions:	Prodi S1 Gizi
Depositing User:	Felicitas Resi Diva Prahesti
Date Deposited:	19 Aug 2026 01:52
Last Modified:	19 Aug 2026 01:52
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/3223

Actions (login required)

View Item