Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Gabus Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Organoleptik Snack Bar RUTF Tepung Kacang Kedelai

Sadukh, Nevi'ah Mahadewi (2025) Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Gabus Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Organoleptik Snack Bar RUTF Tepung Kacang Kedelai. Undergraduate thesis, STIKes Panti Rapih Yogyakarta.

	Text Judul- Halaman Persembahan.pdf Download (754kB)
	Text BAB 1.pdf Download (254kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (299kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (327kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (343kB)
	Text BAB 5.pdf Download (212kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)

Abstract

Wasting merupakan kondisi dimana balita mengalami gizi kurang (wasted) atau gizi buruk (severe wasted). Gizi buruk merupakan salah satu permasalahan yang belum terselesaikan secara optimal, sehingga diperlukan penanganan yang serius. Upaya penanggulangan dapat dilakukan melalui pemberian makanan tambahan berupa RUTF, salah satunya snack bar berbahan dasar tepung kacang kedelai dengan substitusi tepung ikan gabus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan gabus terhadap karakteristik kimia, fisik dan organoleptik produk snack bar RUTF tepung kacang kedelai. Penelitian ini menggunakan metode RAL dengan 3 kali pengulangan, yaitu SB0 (100% tepung kacang kedelai), SB1 (90% tepung kacang kedelai : 10% tepung ikan gabus), SB2 (80% tepung kacang kedelai : 20% tepung ikan gabus), SB3 (70% tepung kacang kedelai : 30% tepung ikan gabus). Data uji kimia dan fisik dianalisis menggunakan uji ANOVA sedangkan data organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukan bahwa p value < 0,05 yang artinya terdapat pengaruh substitusi tepung ikan gabus terhadap kadar protein, karakteristik organoleptik kenampakan, aroma dan p value > 0,05 yang artinya tidak terdapat pengaruh substitusi tepung ikan gabus terhadap kadar energi, kadar air, karakteristik fisik, karakteristik organoleptik tekstur, citarasa, dan kesukaan keseluruhan. Dari ketiga perlakuan SB3 merupakan formulas terbaik dengan kadar protein 20,01%, kenampakan menarik, aroma agak amis namun diterima panelis, tekstur kompak, dan citarasa yang dapat diterima.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	S1 Gizi > Makanan dan Bahan Makanan S1 Gizi > Memasak Dengan Bahan Khusus S1 Gizi > Pengolahan Makanan
Depositing User:	Nevi'ah Mahadewi Sadukh
Date Deposited:	13 Aug 2025 07:53
Last Modified:	13 Aug 2025 07:53
URI:	http://repository.stikespantirapih.ac.id/id/eprint/2142

Actions (login required)

View Item